全国区の人気を誇る「名古屋めし」の秘密がここに

「名古屋めし」の真髄とルーツをひも解けば、魅力も旨味も5割増しに!?

味噌カツや手羽先、ひつまぶし、味噌煮込みうどんにきしめん、小倉トーストetc.…。今や全国的に名を馳せる「名古屋めし」は、当地を訪れずともどこかで食した経験があるのでは？ そんな人気の「名古屋めし」を生み出した“素（もと）”に着目した特別展『名古屋めしのもと』が、2月14日まで「名古屋市博物館」にて開催されている。

「名古屋めし」を特徴づける、濃厚な味わいのベースになっているもの。それは、味噌カツや味噌煮込みうどんに使われる＜豆みそ＞と、きしめんやうなぎのタレなどに使われる＜たまりしょうゆ＞である。いずれも愛知・岐阜・三重の東海三県で古くから生産されてきた地域色の強い食材であり、当地にとって欠かすことのできない調味料なのだ。

まず【序章】では、「名古屋めしと名古屋の食文化」と題し、昔から名物として愛されてきた食材や調理法など「名古屋めし」の原点を紹介。 続く【第1章】では、“名古屋めしのもと”である＜豆みそ＞と＜たまりしょうゆ＞にスポットを当て、江戸時代以前から伝わる手作業の製造工程が描かれた絵巻や、使用されていた道具類、巨大な仕込み桶などを展示。かつては同じ工程で作られていた両者がどのように醸造されたのかを貴重な資料でたどり、日本各地の味噌やしょうゆも比較紹介している。

そして【第2章】では、「名古屋めし」が登場する以前から続く多様な食文化を、＜ハレの日の食事の地域色＞＜名古屋の外食文化＞＜なつかしの食生活＞＜名古屋の給食＞といった切り口で展観。食品サンプルや調理道具、食品容器にパッケージ、食堂やレストランのメニュー表、昭和期の食文化を今に伝える写真と新聞記事の展示など、「名古屋の食文化事典」のタイトルに即した多角的なアプローチによって、名古屋周辺に根付いてきた食文化全般を知ることができる。

ここでちょっと注目したいのが、来場者アンケートだ。「お雑煮の中身は？」「好きだった給食、苦手だった給食」など、食に関する調査が会期中毎日実施され、その結果が随時発表されていくのでお見逃しなく。＜名古屋の給食＞コーナーには昭和26年から平成18年までの献立表も掲示されているので、年代や地域によるメニューの違いを比較してみるのも楽しい。こうした「思い出」を通して食を見つめ直すことで、名古屋の食文化の魅力を再発見してほしい、というのが本展の開催意図なのだ。